Rookovenrecept: Gerookte zalm met mosterd dillesaus.

Gerookte zalm met mosterd dillesaus voor 4 personen

Ingrediënten voor de pekel.

• 225 gram grof zeezout.
• 50 gram gele of bruine basterdsuiker.
• wat dillegroen, citroenschilletjes en gekneusde witte peperkorrels.
• 600 à 800 gram zalmfilet met vel.

Voorbereiding zalm roken.

Voordat je de zalm gaat roken moet hij eerst gepekeld worden. Hiertoe meng je het zeezout met de basterdsuiker, dillegroen, citroenschilletjes en gekneusde witte peperkorrels. Wrijf de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 40